Mat och vin

Vad händer på vingårdarna i februari? Februari är en spännande tid på vingårdar runt om i Europa och även om vinrankorna verkar vila är vinodlarna långt ifrån stilla.  Vintervila Vinrankorna befinner sig fortfarande i vintervila, utan blad eller druvor men under markytan pågår liv i rötterna. Denna period är avgörande för att nästa års druvor ska utvecklas med balans, syra och sötma. Beskärning av vinrankor  En av de viktigaste aktiviteterna under februari är beskärning av vinrankor. Genom att ta bort gamla grenar och noggrant välja vilka knoppar som ska växa, styr vinodlaren både mängden druvor och kvaliteten på skörden. Beskärningen är ett arbete som kräver precision och erfarenhet eftersom den lägger grunden för vinets smak och struktur under hela året. Förberedelser inför våren Inför våren börjar odlarna även förbereda vingården noggrant för den kommande växtsäsongen. Spaljéer och stödlinor kontrolleras och repareras, jorden bearbetas och gödslas för att skapa optimala förutsättningar för vinrankornas tillväxt. Vinodlarna planerar också skydd mot frost, eftersom sena nattfroster kan skada de första knopparna när våren kommer. Alla dessa moment är avgörande för att säkerställa att vinrankorna får en stark start när växtsäsongen börjar. Februari är alltså en månad fylld av noggrant arbete, planering och omsorg om vinrankorna. Även om vingården kan se stilla ut på ytan, formas vinets kvalitet redan nu. Nästa gång du njuter av ett härligt vin i vinterkylan, tänk på att smaken och balansen du upplever började för minst ett år sedan med vinrankornas vintervila och odlarens tidiga förarbete.   

Så matchar du vin och ost Att kombinera vin och ost är både en konst och ett nöje. Rätt vin kan lyfta ostens smaker till nya höjder och tvärtom. Grundregeln är enkel: varken vinet eller osten ska dominera, utan de ska mötas i balans. Här guidar vi dig genom några klassiska och älskade kombinationer som är perfekta att börja med. Sauvignon Blanc & getost Sauvignon Blanc är friskt, aromatiskt och ofta med tydlig syra och inslag av citrus och gröna örter. Det gör vinet till en klockren matchning med getost, vars syrlighet och krämighet speglas och lyfts av vinets friskhet. En riktig favorit, särskilt på våren och sommaren. Ekad Chardonnay & Gruyère En fyllig, ekad Chardonnay har smöriga toner, mogen frukt och ibland en lätt nötighet. Det passar utmärkt med Gruyère som är en ost med djup, nötig smak och fast konsistens. Här möts vinets rondör och ostens umami i en harmonisk och elegant kombination. Pinot Noir & Brie Pinot Noir är ett lätt till medelfylligt rödvin med mjuka tanniner och frisk syra. Det gör det till ett perfekt rött vin för krämiga, milda ostar som Brie. Vinets bärighet bryter fint igenom ostens fetma utan att ta över. Syrah & Västerbottenost Västerbottenost är kraftfull, salt och full av karaktär och kräver ett vin som kan stå emot. Syrah med sina mörka bär, kryddiga toner och struktur, är en utmärkt partner. Kombinationen är intensiv, smakrik och passar perfekt när du vill ha något med lite mer tryck. Moscatel & blåmögelost Sött vin och salt ost är en klassisk kombination och Moscatel med sin blommiga sötma och fruktighet fungerar fantastiskt med blåmögelost. Sötman balanserar sälta och skärpa, vilket skapar en rik och lyxig avslutning på ostbrickan. Tempranillo & lagrad Manchego eller spansk fårost Tempranillo är mjukt men smakrikt, med toner av röda bär, läder och ibland vanilj från ekfat. Det gör vinet till en utmärkt partner till lagrad Manchego eller andra fasta, lagrade fårostar. Kombinationen är varm, rund och mycket klassisk i sin stil. Vintips till ost Bailafieras Guardian of the forbidden fruit Sauvignon Blanc 189 kr   Demuerte Gold Syrah 319 kr    Gea Iguazu Tempranillo 149 kr   Bailafieras fiera de la noche Moscatel 189 kr

Priorat är verkligen en pärla bland Spaniens vinregioner. Dess kraftfulla, komplexa viner, historiska vingårdar och dramatiska landskap gör det till ett måste för alla vinentusiaster.

Hur matchar man egentligen viltköttets djupa, mörka och ofta lite örtiga smak med vin? Här är den kompletta guiden för vilka druvor och områden man ska satsa på oavsett om det står hjort, älg eller rådjur på menyn.

Hur väljer man vin till maten? En enkel guide för alla Har du någonsin stått i valet och kvalet: ”Vilket vin passar egentligen till den här maten?”Du är långt ifrån ensam. Att välja rätt vin kan kännas som en hel vetenskap – men med några enkla grundprinciper blir det både lättare och roligare. Varför spelar det roll vilket vin man väljer? Rätt kombination av vin och mat kan lyfta båda till nya höjder. Syran i ett vin kan balansera en fet rätt, sötma kan mildra hetta, och ett kraftfullt rött vin kan ge djup åt en mustig gryta. Det handlar inte om regler, utan om balans och harmoni i smaken. Några enkla riktlinjer Lätta rätter – lättare vinSallader, fisk och kyckling passar bäst med friska vita viner eller lättare röda. Tänk Sauvignon Blanc, Pinot Noir eller ett fruktigt naturvin. Kraftiga rätter – fylligare vinEn mustig gryta eller grillat kött kräver vin med kropp och struktur, som Cabernet Sauvignon eller Syrah. Syrliga rätter – syrligt vinTomatbaserad pasta? Välj ett vin med liknande syra, som en italiensk Sangiovese. Kryddstarka rätter – sötma hjälperAsiatiska eller heta rätter fungerar ofta bäst med vita viner med lite restsötma, som Riesling eller Gewürztraminer. Ost – prova dig fram!Ingen ost passar till allt. Blåmögel gillar sötma, medan hårdostar trivs med rött vin. Testa och hitta din favorit. Våga prova – och lita på din smak Det finns inga absoluta regler. Smaken är personlig, och det roligaste med vin är att upptäcka vad man själv tycker om. Viner från små producenter – som de du hittar i vår webbshop – erbjuder ofta mer karaktär och variation, vilket gör vinresan ännu mer spännande. Vill du hitta rätt vin till nästa middag? I vår butik hittar du viner från mindre importörer och hantverksmässiga producenter, noga utvalda av personer som brinner för kvalité av viner, allt för att du ska hitta spännande och goda viner.